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速食会加速人体衰老 饮食与DNA损伤有关

2020 / 09 / 05新浪

速食是快节奏生活中的常见选择。然而,不少速食都属于高度加工食品,比如包装饼干、糕点等零食,包装香肠、肉丸等加工肉类、熟食,方便面,含糖饮料等,这些食物中很少有完整、新鲜的食材,营养也不均衡,还通常含有调味剂、色素、乳化剂等添加剂。

已经有越来越多研究观察到高度加工食品的潜在健康危害,比如增加肥胖、糖尿病、癌症等慢病风险乃至死亡风险。近日,在欧洲和国际肥胖会议(ECOICO 2020)上发布的一项研究,还提出了高度加工食品与加速衰老有关。对超过800人饮食和遗传信息的分析表明,最常吃高度加工食品的人群,细胞衰老速度快了一倍。这项研究结果此前也已在《美国临床营养杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上发表。

截图来源:American Journal of Clinical Nutrition
截图来源:American Journal of Clinical Nutrition

这项研究来自西班牙团队,关注了高度加工食品摄入量与衰老的重要生物标志物——DNA端粒长度的关联。

端粒被称为“生命时钟”,是染色体末端一种重复的DNA序列,就像鞋带末端的一小段塑料那样能够起到保护作用。虽然端粒本身不包含遗传信息,但对于保持染色体的稳定性和完整性、乃至细胞功能都至关重要。随着细胞不断分裂,端粒会逐渐缩短,直到过短时,细胞会出现功能异常。这是衰老过程中的一个关键现象。

端粒(黄色部分)对染色体保护作用的发现曾获得2009年诺贝尔奖
端粒(黄色部分)对染色体保护作用的发现曾获得2009年诺贝尔奖

研究团队从西班牙大学毕业生队列(SUN)中纳入了886名55岁以上的受试者,包括645名男性和241名女性。他们于1999年起陆续加入项目,曾在2008年时提供唾液样本用于遗传信息分析。此外,他们在研究开始时就提供了生活方式、健康状况等大量基础信息,并通过涉及136项的问卷详细反馈了饮食习惯,此后每两年更新一次上述信息。

根据高度加工食品摄入量由“低”到“高”,受试者被分为4组:<2份/天,2~2.5份/天,2.5(不含)~3份/天,>3份/天。

数据显示,高度加工食品摄入量最多的25%人群,更多患有心血管疾病、糖尿病和血脂异常,普遍更喜欢在两餐之间吃零食。从整体饮食来看,也更不健康,这表现在,他们摄入更多的脂肪、钠、胆固醇,含糖饮料、快餐食品和加工肉类,更少摄入碳水化合物、蛋白质、纤维、橄榄油、水果、蔬菜和其他微量营养素。统计表明,高度加工食品摄入量增加与抑郁症、高血压、超重/肥胖和全因死亡风险增加有关。

进一步结合遗传数据分析发现,随着高度加工食品摄入量增加,端粒缩短的风险也急剧增加。相较于摄入量最低组,中低组、中高组和最高组端粒缩短风险分别增加29%,40%和82%。

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研究团队认为,上述数据表明,高度加工食品摄入与端粒长度变化有着强相关性,提示这种不健康饮食是促使细胞更快衰老的因素。后续需要更进一步的研究来验证这些观察结果。